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毛尖茶是指福建产的绿茶中的一种，也是中国十大名茶之一。这种茶的制作工艺独特，需要在春季茶树新芽刚长出时进行采摘。因此，毛尖茶的采摘时间一般在每年的清明至谷雨（4月初至4月底）期间。清明之前的早春时节，气温逐渐回暖，茶树开始新一轮的生长。此时采摘的茶叶既嫩又肥，富含丰富的茶多酚和氨基酸等营养物质，品质优异，有清香甘醇，滋味鲜爽的特点。需要注意的是，在采摘时，应该选择阳光充足、露水干燥的早上进行采摘，避免茶叶被太阳暴晒，以保证茶叶品质的优良。总之，对于毛尖茶来说，清明至谷雨期间的春季是最好的采摘时机，此时茶叶的新芽最为嫩嫩，口感最佳，品质最优。